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                      ■ 水生植物类
[销售微山湖菱、菰茭草、芦苇、莲子、蒲草.Email:[email protected]]


      
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 荷叶

  荷叶在微山湖里十分引人注目,荷叶是莲藕以质朴被世人誉为“出污泥而不染”的高雅“君子”的最好化身吧。每当盛夏游湖时,人们总喜欢摘下一顶磨盘般大的荷叶扣在头上,慢慢地体味荷叶独有的阴凉和清香。荷叶背靠湖水面朝天,同湖水一样悠悠的荡绿,无论风吹雨注,总是一尘不染。水滴在叶上滚来滚去象“走盘珠”似的透明晶亮。小船从她身边经过,若水浪高起会把整个荷叶掩到湖水里。你若身临其境定会为荷叶惋惜。小船过后的瞬间,她又慢慢的直起身来。若伸手去触摸一下被湖水刚刚掩过的莲叶,你会惊奇的发现荷叶

上丝毫没有湿意。风动处,那象亭亭玉立舞女的绿裙更是令人心旷神怡了。夏天的荷叶以美、向上、高贵闻名于世,秋天的莲叶却以静、闲、悠、令人神思。如若夏日的荷叶似一幅“清水出芙蓉’一尘不染的君子图,那么,秋天的莲叶当是一幅“更注风和雨”的残荷图了。秋去冬欲来,微山湖中的荷塘里,稀稀拉拉几根残留的苇草在寒风中抖颤。
然而,夏末初秋的荷 叶最实用。每年这个季节,湖里人们采集荷叶,凉个7成干,包装好,销往全国各地,有时还走出国门。一是作为药用,清凉解毒;二是作为食用,用其包装做出的菜,清香可口;三是还以作为香烟丝的配料。

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  南四湖菱角,历来是自然繁殖生长,由于面积极不固定而产量亦不稳。湖菱,俗称菱角,自南四湖形成以来,至今已有四百年的历史,清朝顺治年间,已有大量菱角生长。由于菱角系自然生长繁殖,根居水势的大小和稳定状况,其生长面积有大有小,一般年景全湖的湖菱面积在10万亩左右,产干菱角100万余斤。丰收年景总面积达30万亩。1966年集体采收干菱角742万斤。
  湖菱,鲜米性甜,干米香,营养丰富,可加工罐头、糕点,还可制成淀粉、菱粉,有是酿酒的上等的原料,干菱做主食充饥。鲜菱还是较好菜肴,是鱼湖民的副食品之一。
湖菱属一年生水生草本植物。叶两型,水上叶菱型,叶柄上有浮囊,沉浸叶羽状、系裂。夏末秋初开花,花单生于叶腋,白或淡红色。菱花受粉后,没入水中,长成果实,即一般所称的菱角。湖菱的类型很多,有四角菱、二角菱、等。
湖菱喜温暖和充足的阳光,可春季直播或育苗后移栽,秋季采收。过去的南四湖的湖菱,多是自然繁殖生长。1964年从江苏购来2000斤苏菱种,直播微山湖中,除本湖自产的小湖菱外,大苏菱逐年增收。

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莲 蓬
  微山湖莲子,一称荷。睡莲科,系多年生水生草本植物。生长在浅水湖泊和水塘中。荷的成熟种子即为连子。
  荷的栽培在我国有着悠久的历史,早在三千年前的《诗经》中就有:“见有荷花”、“有蒲与荷”的记载。微山湖荷的繁衍一有四百多年的历史。清初,工部员外朗顾大申游览微山湖时作
有“菱角先秋熟,荷花五月香”的诗句,清康熙年间,山东名人赵执信作有《微山湖中作》,说:“湖中何所有?千顷秋荷花”的名句,道出了微山湖荷花之盛。现在,全湖区的180万亩湖面上,有大小不等的数百个荷花园,这“千顷”荷花,不仅供人们观赏,每年还可生产莲子100多万斤,销往省内外各地,供人享用。
  荷,夏季开花,淡红色或白色,有单瓣或重瓣,花谢后花托膨大形成莲蓬,内生多粒坚果,即是连子。莲子剥去硬壳皮,去掉莲芯,内呈乳白色,即为莲子肉,营养丰富,历来被推为上乘滋补食品。据传清朝康熙皇帝下江南时,在南阳湖南阳岛上旅宿,曾吃过用莲子作的“莲子粥”,加糖即为羹。
  莲子,据分析测定:每公斤莲子中含有蛋白质81.3克,脂肪9.8克,糖304毫克,钙436毫克,磷1.397毫克,铁31.4毫克,还含有其他多种营养物质。
莲子性平和,味甘涩,其功能补脾养心,固精。主治脾虚泄泻、遗精、带下等症。莲子中央绿色的芯,称莲子芯,含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱,有清热泻火之功能。
  微山湖荷,是野生水生植物,自然生长。而今,微山湖荷都已确权承包到乡镇、村户,有专人管理。这样,不仅面积越来越大,而且产量逐年增加,1983年,莲的分布面积达10万亩以上,收获莲子达100余万斤,不但经济价值高,而且在莲的集中水域形成了另人赏心悦目的景色:“绯红荷花婷绿叶,船帆随风送荷香。天边彩虹连水处,鱼莲满舱笑渔姑”。

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菰茭草
  菰,一名“蒋”,通称菰茭草,俗称“苦江草”。菰茭草,在南四湖种植一有四百多年的历史,菰草和芦苇一样,生长在浅水中,因草田水浅、泥肥,故根系发达,匍匐茎壮,株高叶长,每亩可产干草2百至3白斤,全湖一般年景在10万亩左右。1954年收获13万亩,收晒干菰草3000万斤,1981年收干草高达5500万斤。干、鲜菰茭草所含营养成份相当丰富,是喂养家蓄的最佳饲草,日本国称菰茭草是奶牛的“面包”,微山湖的菰茭草多出口卖给日本,1987年出口卖给日本800万斤,为国家换回大量外汇。
  菰,是多年生水生宿根草本植物。根际有白、绿色匍匐茎,俗称皮条根,产量很高,每年多是借捕捞鱼时,用推刀收割。次年春天,菰草根萌新株,长到一定季节开始收割,一年主要有三茬,即春草、秋草,大部分晒称干草,到冬季出售。秋菰茭草抽生花茎,经菰黑侵入后,不能正常抽台开花,而刺激胞增生,其基部形成肥大的嫩茎,叫作“茭白”俗称“乌麦”,人可食,而且是高等菜肴。花单性,紫红色,雌雄同株,为顶生大圆锥花序,雌花生于上部,颖果狭圆柱形,两端稍尖,黑色,名位“菰米”,当地鱼湖民俗称为“芒子米”。人可煮食,或磨面蒸“馍”贴锅饼等,热吃很粘而香。

                       □ 芡 实
  微山湖芡实米,又叫“鸡头米”,属睡莲科。芡的成熟种子内仁即为“芡实米”。芡,在微山湖的生长已有四、五百年的历史,生长于浅水湖泊中,自然繁殖,全湖区一般年景可产一百余万斤。据载1953年产量高,曾收获干鸡头种果200万斤。1979年国家收购量为145万斤。在国内
外有一定声誉,出口到日本、港澳等国家和地区。
芡,是多年生水生草本植物,全株有刺。叶圆盾形,浮于水面。夏季开花,花单生,带紫色,花蕾形如鸡头。浆果海面质,顶端有宿存的萼片,密生锐刺。种子球形、黑色,为种果,去硬外壳即为“芡实米”。
  芡实米内含相当数量的淀粉、蛋白质、脂肪及微量的钙、镁、铁、还黄素、维生素c等。供食用,并系营养丰富的滋补品,还可用酿酒,也可入药,味干涩,主治脾虚、遗精、带下症。
  现在,微山湖的芡,属北芡,面积和产量均较大,1983年的面积一万亩,产芡100余万斤,1993年产量高,总产量达200万斤,直接产值高达200余万元

                   □ 蒲 草
  微山湖蒲草,俗称“香蒲”,亦称宽叶香蒲,系香蒲科,属多年生草本水生植物。微山湖在水势平稳的一般年景,全湖蒲草面积达4万余亩,总产可达1000万斤左右。昔日多用于编制蒲席、蒲包和蒲扇等。现在的用途较为广泛,还利用乳白色的蒲茎加工成工艺品,如坐垫、提包、地毯、提蓝、草帽、草笼等27个品种。经有关部门鉴定,已定为出口产品,销往东南亚和拉美20多个国家和地区,每年的产量达10万余件。微山县二轻公司有草编工艺品总厂,欢城、付村、夏镇等6个乡镇顶点加工生产,为国家创收大量外汇。
蒲穗,俗称“蒲棒”,其短小毛绒称蒲绒,填装枕头柔软而耐用,深受城乡居民的青睐。同时,也是造纸工业的好原料。幼嫩的蒲芽,称蒲菜,供食用,系上等食品;其根含淀粉,可酿酒,其花粉,称“蒲黄”可以入药,用以止血。
                  
 芦 苇
  芦苇,禾本科,系多年草本植物。芦苇在南四湖的栽培已有四百多年的历史。1955年全湖区共有芦苇面积13.1万亩,总产量为509万斤。1983年栽培面积已达15万亩,总产达4600万斤。芦苇杆多用于编制席、箔、帘、等,也可作造纸原料。根茎称芦根,可入药,味甘,性寒,功能清胃、除肺热,主治热病烦渴、胃热呕吐、肺痛等症。
自党的“开放、搞活”政策实施后,微山湖的芦苇大有用处,每年编织的芦苇,折子达二百余万领,除销往胶东半岛和江苏外,大量销往东北个省。 
                     □ 藕 粉
  微山湖生产藕粉已有六百多年历史。早在明朝洪武年间,就将鲜藕加工成藕粉。史书载微山湖“本邑藕粉尤精洁,名微山湖”。微山湖藕粉曾是清宫历朝的膳食,闻名全国。这不仅是仰仗本地优良藕种,而且选料精良,做工细致,技术精湛。清道九四十九年微山湖知县吴春滢的藕粉诗曾有生动描述。
  微山湖藕粉纯净如冰雪,洁白似鹅毛,微弯挠曲,片大而薄,片状表面有丝状纹路,质地细腻,柔滑轻粹,用开水容易冲熟,呈淡紫藕芽色,晶莹透明,有光泽,有胀性,有韧性,糊化稠厚粘滞,挑丝细长,聚缩成团。入口爽滑易溶,具有荷藕特有的淡雅清香,味醇可口,清香补人。冲熟的藕粉时间稍长,颜色即变深,冷却后面浮清水。色清而粉沉,失去拉力。
加工时间:从立冬到翌年清明之间都可加工。
  原料:选用老藕。老稻组织充实,含粉量多,出粉率高,一般出粉率约为N%。
加工:
 (1)清料。颗洗净去节,动作要迅速,不直用水浸泡,以免粉浆溶失。
 (2)磨浆。用粉碎机(或石磨)粉碎,进藕时机口要不断加入少量清水。
 (3)洗浆。从粉碎机流出的浆液依次经80目和100目两道振动筛过滤,一边过滤,一边不断加清水洗涤,使藕浆与藕渣分离,藕渣可重新粉碎一次,以 提高得率,也可用粗布袋盛浆液边冲水,边搅浆,直至滤出液成为清水为止。
 (4)漂浆。将滤液冲入大池或移入大缸沉淀,用清水漂洗1一2天,每天搅动两次,待粉级沉淀后撇去上面清液和细藕渣,除去底层的泥沙,把中间的粉浆取出,再用清水稀释、搅拌、沉淀,去水除沙。
 (5)干燥。取粉上吊浆布爽水,约经12一15小 时,就可游干成团,取出,用大刀切成1一1.5公斤重的方舵,晾晒到对成千,即用利刀削成长6一8厘米,宽2一3厘米的薄片,承接于竹匾内,要求厚薄均匀,愈簿愈好,要当日晒干或烘干(不可烘烤过度呈焦黄色),干度以粉片四周起翘一触即碎为标志。
注意:
  (1)制粉要用洁净的地下水或自来水,选用的老藕要藕节完整,藕身要洗净,擦净藕锈,可减少沉淀除沙的麻烦,提高出粉率和洁白度。
  (2)鲜藕用粉碎机粉碎后,再经石磨精磨,可提高出粉率,如用胶体留,效果会更好。
  (3)藕粉加工直接受气温影响,要加快操作过程。特别是潮湿粉浆易于酸败变,要迅速晒干或烘干,并要当日干燥,隔宿则粉色不佳。
  (4)藕粉含铁质,易氧化变红,这并不影响食用,有条件可采用无氧密封包装。
  (5)藕粉易受潮变质和吸收异味,宜置放于高燥处,空气相对湿度70%以下,环境温度0一20℃,在此温度范围,愈低愈好,不要靠近异味物品。
  (6)为保持鹅毛大片,在加工、保管、运输过程中,要尽量减少碎粉,外层要用硬质包装。
质量要求:
  (1)色白,片薄而大,具有浓郁的清香气味,无杂质,无杂粉,冲熟无皴嘴感。
  (2)藕粉一般含水量10一15%
  藕粉食法:
  用少量凉开水将藕粉化开,用沸水冲泡并迅速搅拌,即凝结如胶透明稠厚,加入白糖、麻油,就可食用,色如红玉可爱,给人以清雅、凉爽、馨香的感受。如加桂花或什锦蜜饯,其味更美。
      

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2001年中国.微山湖ZJM制作
Tel:13964914895;E-mail:[email protected]
联系人:邹先生